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Capitolato di gara

ALLEGATO 1

PRINCIPALI ALIMENTI E LORO GRAMMATURA MINIMA

N.B. I pesi elencati sono da riferire a generi a crudo e ad alcuni dei principali alimenti da

utilizzare

La quantità del primo piatto sarà servita secondo la richiesta di ciascun commensale e comunque non

inferiore a gr. 70.

POLLO gr. 250

TACCHINO gr. 250

FESA DI POLLO / DI TACCHINO gr. 130

CONIGLIO gr. 230

POSTERIORE DI CARNE BOVINA

(per bistecche, scaloppe, fettine, roast beef, ecc)

gr. 150

ANTERIORE DI CARNE BOVINA

(per bolliti)

gr. 170

COTOLETTA ALLA MILANESE gr. 120

PETTO DI CARNE BOVINA

(per spezzatini, bocconcini, hamburger, polpette ecc.)

gr. 170

COSCIA O SPALLA DI MAIALE gr. 150

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