Capitolato di gara
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Il trasporto del pane non deve avvenire promiscuamente ad altri prodotti, ad eccezione di pasticceria,
ravioli, gnocchi e pasta fresca.
Le modalità di produzione, confezionamento, immagazzinamento e di distribuzione devono essere
tali da garantire una adeguata igiene del prodotto fino al consumo, in osservanza delle vigenti leggi
sull'igiene degli alimenti.
Crackers
Da agricoltura biologica. Prodotti in conformità al DPR 23/06/93 n. 283 sue modifiche ed
integrazioni.
Le confezioni devono presentarsi chiuse e sigillate e riportate tutte le indicazioni previste dalla legge.
La fragranza del prodotto, l’odore, il sapore ed il colore devono essere tali da garantire la freschezza
del prodotto, il tenore massimo di umidità deve essere del 7%.
Preferire le varietà all’olio extra vergine d’oliva e comunque senza oli vegetali idrogenati.
Previ accordi tra l’Agenzia e la Ditta potranno essere impiegati prodotti secchi da forno tipo pane per
bruschette e “Taralli pugliesi” all’olio di oliva.
Grissini
Da agricoltura biologica I grissini devono essere del tipo "Torinesi" confezionati in pacchetti
monoporzione.
A perfetta lievitazione e cottura, con una vita residua possibilmente superiore al 50%. Possono essere
di tipo “speciale” con aggiunta di grassi preferibilmente non idrogenati.
Confezionati in monoporzione con imballaggio.
Pane grattugiato e pan carrè
Da agricoltura biologica Il pane grattugiato e il pan carrè devono essere in confezioni originale
sigillate, oppure in sacchetti di carta o altro materiale originale destinato al contatto con alimenti,
ermeticamente chiusi e con etichettatura secondo le normative vigenti (legge 580 04/07/67 e D.L.vo
109/92). Le confezioni una volta aperte, vanno consumate in giornata.
Il pan carrè deve essere prodotto senza strutto e grassi idrogenati, ma preferibilmente con olio
d’oliva o monoseme.
Dolci
Sarà possibile presentare dolci vari freschi (creme caramel, trancio di torta, bignè, etc.): in questo
caso l’aggiudicataria dovrà prendere le massime cautele igieniche. Si dovranno alternare ricette
diverse quali ad es. crostata, plumcake, torta allo yogurt, di carota, di mele, alle mandorle, al
cioccolato. E’ possibile altresì l’uso di prodotti confezionati monoporzioni.
CEREALI E PASTE ALIMENTARI
Farina
Da agricoltura biologica. Tipo “0”, “1” . La farina dovrà rispondere a quanto previsto dalle
normative vigenti, con particolare riferimento al D.P.R. 187/01. La farina non deve contenere agenti
imbiancanti o altre sostanze vietate (Art. 10 della 580/67). Per gli usi di cucina è richiesto l’utilizzo di
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