Capitolato di gara
. • ciambellone
. • panna cotta
. • budino al cioccolato
. • creme caramel
5.2.4 VARIE
Sarà cura del personale della società aggiudicataria rifornire la sala mensa di:
a) olio extra vergine di oliva e aceto biologici nelle bottiglie originali da max un litro;
b) sale e pepe in contenitori igienici;
c) altri aromi, condimenti e salse (Peperoncino, Maionese, Ketchup) ;
d) limoni tagliati a spicchi;
e) stuzzicadenti, tovaglioli di carta e tovagliette di carta coprivassoio;
f) quanto altro necessario per la completa esecuzione del servizio, anche se non esplicitamente indicato
nel presente documento.
Provvedere a:
g) ritiro dei vassoi che i commensali avranno cura di riporre su appositi carrelli da spingere a mano;
h) tempestiva rigovernatura e messa in ordine di pentolame, stoviglie, posateria, vetreria, tovaglioli di
carta e quant’altro serva per l’erogazione dei pasti.
g) raccolta differenziata dei rifiuti provenienti dalla gestione della mensa e del bar, provvedendo al
trasporto degli stessi al punto di raccolta della società di igiene urbana.
5.2.5 I pasti devono essere preparati utilizzando derrate fresche (salvo quanto indicato in seguito) e
dovranno essere distribuiti nella stessa giornata in cui vengono cucinati.
La cottura e la preparazione dei cibi devono avere le caratteristiche della cucina tradizionale.
Il cibo somministrato deve essere gradevole al gusto, esente da sapori o odori indesiderati non
caratteristici della composizione dello stesso. Le preparazioni dovranno incontrare il gradimento della
gran parte degli utenti, saranno di semplice elaborazione e seguiranno i principi della dieta
mediterranea. L’Agenzia attiverà una procedura per la valutazione del servizio da parte dell’utente. La
sostituzione eccezionale con elementi non compresi nella tabella grammature può essere effettuata
nell’ambito dello stesso gruppo alimentare (primi piatti, secondi piatti), fatto salvo il principio che il
valore nutrizionale dell’alimento sostitutivo deve essere equivalente a quello dell’alimento sostituito.
Non è ammesso l’uso di prodotti contenenti organismi geneticamente modificati (OGM).
5.2.6 Di norma non potranno essere serviti generi congelati né pasti preconfezionati, salvo
quanto detto di seguito.
Potranno essere serviti prodotti surgelati limitatamente a quelli ittici.
Fermo restando l’utilizzo di verdure fresche di stagione in alternativa sarà possibile preparare
verdure surgelate in particolari periodi dell’anno.
In questi casi si tratterà di generi freschi approvvigionati e confezionati alle condizioni dietetiche
e sanitarie di massima garanzia.
5.2.7 L’organizzazione e la gestione del servizio è direttamente a carico dell’aggiudicatario che dovrà
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